الكاتب: غفران اليوسف -
ما الدهون الصحية والضارة؟
الدهون الصحية والدهون الضارة كثيرة، غير أن الأطعمة تحتوي بصورة عامة على نسب متنوعة ومختلفة من الدهون، ولكن هل هذا النوع من الدهون هو مفيد ام ضار؟
فالدهون الصحية التي يكون مصدرها عشبي كالدجاج والبقر والديك الرومي، وأيضا الجبن والزبدة والكريمة تكون من مصدر عشبي.
الزيوت الصحية
ومن هذه الزيوت الصحية غير الضارة
- زيت الزيتون
رغم احتواء زيت الزيتون على اوميغا6، ويعتبر زيتا مفيدا جدا، ولا يسبب التهابا.
- زيت النخيل صحيا جدا.
- زيت جوز الهند صحيا للغاية.
- تحتوي المكسرات والبذور على دهون صحية.
- زبدة الفول السوداني وزبدة اللوز بشرط عدم إضافتها السكر.
- الأفوكادو.
- زيت بذر الكتان؛ لأنه وإن كان يساعد في ضبط مستوى الاستروجين، فهو لا يرفع مستوى الاستروجين عن الحد الطبيعي، وإنما يزيد من الاستروجين الصحي ويقلل من الاستروجين الضار لتحسين التناسب، وبهذا لن يزيد مستوى الاستروجين الإجمالي الموجود في الجسم، فهو حمض دهني غني بالاوميكا3.
- زيت السمسم مفيد للدم.
- دسم اللحم البقري.
فكل هذه الدهون المفيدة والغير ضارة، ننصح بعدم الإكثار منها، لكن تناوله مع أطعمة مختلفة لا يعد مشكلة، المشكلة الوحيدة لدى من يعانون مشاكل في المرارة إذ أن تناولهم الكثير من الدهون المشبعة فإن ذلك سيزيد حالتهم سوءا
- الأسماك البرية مفيدة جدا لأنها تحتوي على دهون اوميغا 3.
- زيت العصفر ودوار الشمس، وهي تحتوي على اوميغا 6، فعند تناول الكثير من اوميغا 6 ولم تتناول ما يكفي من اوميغا 3، فأن هذا سيزيد الالتهاب؛ لأن اوميغا 6 التهابي، واميغا 3 مضاد للالتهاب .
الزيوت الصحة
الزيوت الضارة غير المفيدة
- فول الصويا الذرة وبذرة القطن والكانولا.
- والأطعمة المعدلة وراثيا وأوميغا 6 فهي اطعمة التهابية يجب الحذر منها.
- السمن النباتي فهو من الدهون التقابلية المعدلة وهو اما مهدرج جزئيا او بالكامل.
- الحذر من الزيوت في الأطعمة التي تقدم في المطاعم، وخصوصا المقلية منها؛ بسبب كمية زيت الصويا المستخدمة.
وهنا نود اضافة بعض الملاحظات عن الدهون المشبعة، إذ إن الدهون المشبعة تحتاج ٥٠ بالمئة من الأغشية الخلوية في الجسم، فهي ضرورية ومفيدة جدا، إذ كشفت الدراسات الحديثة بعض النتائج المذهلة وهي كلما زاد تناول الدهون المشبعة فإن إحتمالية الاصابة بالنوبة القلبية، لذا فإن الدهون المشبعة لا تسبب المشاكل، بل السبب في كل من السكر والانسولين، وهناك دراسة أخرى تؤكد عدم وجود ترابط بين الأطعمة الغنية بالكوليسترول وارتفاع الكوليسترول؛ لأن الجسم يقوم بإنتاج الكوليسترول فإن تناول المزيد منه سيقلل إنتاجه.
وتعد الترسبات التي تسد الشرايين هي ٢٦ بالمئة منها دهون مشبعة، وأما الباقي فهي دهون غير مشبعة.
