الكاتب: غفران اليوسف -
ما هو الفرق السكر الابيض ام الدقيق الابيض
إن سكر البنجر معدل وراثيا وكذلك شراب الذرة عالي الفركتوز ولكن سكر القصب ليس كذلك، وقد وجد أن المؤشر الجلايسيمي (مؤشر نسبة السكر في الدم) للسكر ٦٤ بينما الدقيق الابيض ٧١، وبهذا نستنتج إن الدقيق الابيض أسوأ من السكر.
مع ذلك فإن كل منهما لهما نفس التأثير في زيادة هرمون الأنسولين وزيادة الوزن خصوصا تراكم الدهون في البطن، والذي يؤدي في النهاية الإصابة بمرض الكبد الدهني عند المبالغة في تناولهما وحدوث مضاعفات ما قبل مرض السكري ومقاومة الانسولين وفي النهاية الإصابة بمرض السكري وارتفاع الكوليسترول والقائمة تطول.
السكر الابيض
إن السكر الابيض لا يستخدمون فيه مادة مبيضة ولكنهم يستخدمونها في الدقيق، يأخذون قصب السكر ويستخلصون الفيتامينات والمعادن كناتج منفصل يعرف بدبس السكر (العسل الأسود) وما يتبقى منه هو السكر الابيض.
فالسكر الابيض هو كربوهيدرات نقية خالية من العناصر الغذائية، وهنا تكمن المشكلة انه عند تناولك السكر الابيض المركز والخالي من العناصر الغذائية فإن ذلك سيستنفذ من جسمك هذه العناصر، ومن أجل تأييض ذلك السكر فأنت بحاجة إلى هذه الفيتامينات والمعادن، وعدم توافر هذه العناصر في السكر فإن الجسم سيخرج مخزونه من هذه العناصر ويستخدمه في حرق ذلك السكر، مما يجعل الجسم يفقد البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين B1 والكالسيوم .
الدقيق الابيض
اما الدقيق فعند تكريره يقومون باستخلاص الفيتامينات والمعادن وما يتبقى منه هو الكربوهيدرات النقية الخالية من الفيتامينات والمعادن، ولكن معظم الدقيق يكون معززا بالعناصر الغذائية لذا فإنهم يقومون بإضافة بعض الفيتامينات الصناعية والحديد اليه ولكن ليس نوع الحديد الذي يحتاجه الجسم، إذ أن هذه العناصر التي يقومون باضافتها تسبب العديد من المشاكل لاسيما اذا كانت لديك مشكلة من الحديد والتي يعاني الكثير منها ومن الصعب جدا التخلص من الحديد فإنه سيتراكم في الجسم ويكون من الصعب التخلص منه، فإذا كنت تتناول الغذاء مع حديد اضافي من مصدر خاطئ، فإن ذلك سيسبب لك الكثير من المشاكل.
العجين
وفي حالة الدقيق فأنهم عادة ما يستخدمون محسنات العجين ليحصلوا على عجين طري اكثر ويتم بعد ذلك تحويله إلى خبز ومعجنات والخ.. ، بعد ذلك يستخدمون مادة مبيضة تدعى بيروكسيد البنزويل والتي تتحد مع بروتينات معينة في القمح كالجلوتين وتكون مادة تعرف الألوكسان، والالوكسان مادة استخدمت في التجارب على الجرذان فعند إطعام الالوكسان لهذه القوارض فإنها ستقتل خلايا البنكرياس المسؤولة عن إفراز الانسولين وسيصابوا عندها بمرض السكري من النوع الأول، ولكن هذه المادة لا يكون تأثيرها على الإنسان كتأثيرها على القوارض وإنما هي فقط للفئران والهامستر، فإذا كنت تملك هامستر فتأكد بعدم اطعامه هذا الدقيق مع بيروكسيد البنزويل لأنك لا تريد إعطاءه الالوكسان فيصابوا بمرض السكري من النوع الأول، لأنك بعدها ستحتاج لاعطائهم الانسولين وعندها ستكون المشكلة.
برومات البوتاسيوم
وهناك نقطة سلبية مهمة عن الدقيق وهي برومات البوتاسيوم وهي مادة محظورة في عدد من الدول الأجنبية كاوروبا وكندا والبرازيل، والتي يستخدمونها في الدقيق لتحسين قوام العجين في صنع الكيك والمعجنات والخبز وغيرها، ولكنها مادة مسرطنة، وكذلك الحال بالنسبة إلى الجلوتين الذي يحفز أمراض المناعة الذاتية ويسبب العديد من الالتهابات في الأمعاء.
