سنتكلم في هذا الموضوع عن بعض الأشخاص الذين يظنون أن البوشار (الفشار) من الكاربوهيدرات وليس من السكريات، وهو صحي اكثر من السكريات وكأنه من غير الضار تناوله بكثرة، ولنفترض وجود مؤشر الغلايسيمي الذي يدل على السرعة التي تتفكك بها الكربوهيدرات ويتم امتصاصها ولأي مدى تزيد نسبة السكر في الدم.
إذا كانت نسبة كبيرة فستحول الدهون و الكوليسترول إلى غليسريدات (شحوم) ثلاثية، فيكون معنى المؤشر ارتفاع النسب فيه كل على أن نوع الطعام اسوأ.
هذه النشويات الكربوهيدرات هي أسوأ بكثير من السكر؛ لأنها تحتل المراتب الأعلى في المؤشر الغلايسيمي وهي بذلك تسبب الكثير من الضرر في الجسم، وبهذا فإن تصنيف بعض الأطعمة على انها كربوهيدرات وليست سكريات لا يعني بالضرورة أنها افضل او انها صحية اكثر.
واخيرا فإن الكربوهيدرات الواجب التركيز عليها هي تلك الموجودة في الخضروات لأنها تحتوي على الألياف التي تغذي البكتريا في القولون، وتمنح الجسم الطاقة، لأن الأجسام لا تستطيع أن تهضم الألياف وإنما هي الميكروبات، لذلك فالالياف تمنح هذه الميكروبات ما تتغذى عليه لتمنح الجسم في المقابل الحمض الزبدي الجيد (حمض البتريك الجيد ) الذي يساعد في مستويات السكر، وهو غني بالألياف وقليل السكر وغمي بالعناصر الغذائية.
لذلك من الضروري التركيز على ألياف الخضروات لا على الفواكه لأنها غنية بالسكريات، وكذلك الابتعاد عن النشويات.