الكاتب: غفران اليوسف -
الكربوهيدرات الاسوأ من السكر
سنتكلم في هذا الموضوع عن بعض الأشخاص الذين يظنون أن البوشار (الفشار) من الكاربوهيدرات وليس من السكريات، وهو صحي اكثر من السكريات وكأنه من غير الضار تناوله بكثرة، ولنفترض وجود مؤشر الغلايسيمي الذي يدل على السرعة التي تتفكك بها الكربوهيدرات ويتم امتصاصها ولأي مدى تزيد نسبة السكر في الدم.
شحوم
إذا كانت نسبة كبيرة فستحول الدهون و الكوليسترول إلى غليسريدات (شحوم) ثلاثية، فيكون معنى المؤشر ارتفاع النسب فيه كل على أن نوع الطعام اسوأ.
- يكون السكر المبلور في مؤشرنا بالمرتبة ٦٣، والأرز يكون في المرتبة ٦٥، واما البوشار فحسب نوعه إذ يشمل أنواعا مختلفة وكذلك حسب ما يضاف إليه يمكن أن يترواح من أواخر ٧٠ وأوائل ٩٠.
- الخبز يمكن أن يترواح بين ه٦ _ ٨٥ حسب نوعه كخبز الدقيق؛ لأن الحبوب المنقاة لا تحوي اليافا والألياف هي الكربوهيدات ولكن لها القدرة في إبطاء هذا التأثير على سكر الدم .
- البطاطا يمكن أن تختلف النسبة فيها، فكلما تعرضت للطهي تفككت جزيئات السكر فيها اكثر وأصبحت في مرتبة أعلى من المؤشر، وقد تصنف البطاطا النيئة في مرتبة منخفضة هنا الا ان احدا لا يمكن أن يتناولها بدون الطهي او السلق والهرس، أو تناولها سريعة التحضير اي بأعلى نسبها على المؤشر.
- الديكسترات المتعددة تحتل مرتبة عالية في المؤشر، وهي إحدى اكثر العناصر نسبة في المؤشر، كما أنها موجودة في العديد من الأشياء.
النشويات
هذه النشويات الكربوهيدرات هي أسوأ بكثير من السكر؛ لأنها تحتل المراتب الأعلى في المؤشر الغلايسيمي وهي بذلك تسبب الكثير من الضرر في الجسم، وبهذا فإن تصنيف بعض الأطعمة على انها كربوهيدرات وليست سكريات لا يعني بالضرورة أنها افضل او انها صحية اكثر.
واخيرا فإن الكربوهيدرات الواجب التركيز عليها هي تلك الموجودة في الخضروات لأنها تحتوي على الألياف التي تغذي البكتريا في القولون، وتمنح الجسم الطاقة، لأن الأجسام لا تستطيع أن تهضم الألياف وإنما هي الميكروبات، لذلك فالالياف تمنح هذه الميكروبات ما تتغذى عليه لتمنح الجسم في المقابل الحمض الزبدي الجيد (حمض البتريك الجيد ) الذي يساعد في مستويات السكر، وهو غني بالألياف وقليل السكر وغمي بالعناصر الغذائية.
لذلك من الضروري التركيز على ألياف الخضروات لا على الفواكه لأنها غنية بالسكريات، وكذلك الابتعاد عن النشويات.
