الكاتب: غفران اليوسف -
شيخ محشي من الاكلات المشهورة في العراق، وله تسميات اخرى في الكثير من الدول العربية وغير العربية، وتعتبر طريقة تحضيره سهلة مقارنة بالدولمة وغيرها.
المقادير
- نصف كيلو باذنجان
- نصف كيلو لحم مفروم
- كوب رز
- راس بصل عدد ٣
- ملعقتان معجون طماطم
- حبة واحدة ثوم
- مقدونس (معدنوس في العراق)
- بهارات لحم
- ملح
طريقة التحضير
يتعين غسل الخضراوات جميعا، ومن ثم بعد ذلك يتم أخذ الباذنجان ويفضل أن تكون القطع صغيرة الحجم (وتقسم إلى قسمين اذا كان الباذنجان حجمه كبير)، وبعد ذلك يتم حفرها من الداخل من غير إزالة القشر.
بالإمكان إضافة بعض لفلافات البصل لتغيير طعم ونكهة الطعام.
ويتم وضع البصل المقطع واللحم المفروم والرز بعد غسله داخل الإناء، ويضاف البقدونس والثوم المهروسان مع ملعقتين من معجون الطماطم والقليل من الملح والحامض (الليمون) وبهارات اللحم ويخلط جيداً.
بعد إكمال هذه الحشوة، تأتي مرحلة تعبئة قطع الباذنجان ولفافات البصل منها، على ان يتم تجهيز إناء (قدر) آخر على نار متوسطة، ثم يتم وضع القليل من الزيت النباتي ويتم قلي كل من قطع الباذنجان والبصل وتقليبها جيدا، ومن ثم إضافة كوب ونصف من الماء.
بعد ذلك يبقى على نار هادئة لحين تقديمه.
