الكاتب: غفران اليوسف -
كيف يتم تحضير واعداد الدولمة العراقية
تعتبر الدولمة من أشهر المؤكلات العراقية، التي تتميز بطعم لذيذ ورائحة عطرة، فلا يخلو بيت عراقي من الدولمة وخاصة ايام الجمعة، وفيها تجتمع العوائل وتكثر الزيارات، أو الخروج في سفرات عائلية، وهي من الاكلات التي تحتوي على عناصر غذائية مفيدة للجسم.
وعند تحضير وإعداد الدولمة العراقية لا بد من توفر المكونات الغذائية أدناه:
المكونات والمقادير
- لحم غنم مفروم: ربع كيلو
- رز : كوب ونصف
- ورق سلق او ( ورق عنب)
- باذنجان: عدد ٣
- كوسا: عدد ٣
- طماطم: عدد ٥
- بطاطا: عدد ٣
- فلفل أخضر: عدد ٤
- بصل: عدد ٥
- معجون طماطم
- حبتان من الثوم
- حزمة من البقدونس
- بهارات دولمة
- ليمون (ليموندوزي - مسحوق الليمون)
- ملح
- فلفل أسود
قبل البدء بعمل الحشوة، يغسل السلق جيدا، ويصفى من الماء، او ورق العنب، ثم قومي بحفر كل من الباذنجان والكوسا والفلفل الأخضر، وبطاطا عدد ٢، و٣ من حبات الطماطم، وخذي من البصل لفافات من الأحجام الصغيرة والمتوسطة والكبيرة.
طريقة عمل حشوة الدولمة
يوضع في الإناء كل من اللحم المفروم والرز بعد غسله، ويفرم البقدونس، مع البصل مع الطماطم المتبقية، مع فرم البصل والثوم وحبة البطاطا، وإضافة القليل من الملح وبهارات الدولمة، وإضافة الحامض ورشة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم ضعي ملعقتين من معجون الطماطم عليه، وابدأي بخلط جميع المواد، وبذلك ستكون الحشوة جاهزة.
طريقة لف الدولمة
حضري إناء عميقا متوسط الحجم، وضعي فيه القليل من الزيت، ثم ابدأي بتعبئة مكوناتك المحفورة، خذي مقداراً من الحشوة التي قمتي بتحضيرها وقومي بتعبئة الباذنجان والكوسا والفلفل الأخضر والطماطم والبصل والبطاطا، وضعيها في الإناء بشكل دائري مرتب ومتراصف.
ابدأي بحشو اوراق السلق بوضع القليل من الحشوة وابدأي بلفها وابرامها جيدا؛ لكي تصبح متماسكة وتبقى على حالها أثناء الطبخ، وكذلك بقية اوراق السلك واحدة تلو الأخرى وتوضع في الاناء فوق ما قمتي بحشوه من البطاطا والباذنجان سابقا، واحدة جنب الأخرى لحين الانتهاء من الحشوة ولف السلق.
يوضع كوب ونصف من الماء داخل الإناء ويغلق جيدا وباحكام، ويوضع على نار متوسطة، وعندما يقل ماءها توضع على نار هادئة.
بعد نضجها يمكن قلبها في صينية وتزيينها حسب الرغبة.
